A jó rizottó titka elsősorban a rizstől függ. Ha tehetem, akkor Arborio rizst vásárolok, mert szerintem mennyei íze van, és kitűnő minőségű. A második legfontosabb dolog a jól megválasztott edény, ugyanolyan magas legyen, mint széles. A harmadik pedig a türelem. Nagyon fontos, hogy folyamatosan és óvatosan kell kevergetni az apránként hozzáadott alaplét. Ha ezt a három alap dolgot betartjuk, akkor már fél lábbal a siker kapujában állunk. Ahhoz, hogy be is léphessünk, elmaradhatatlan az alázat és a szenvedély.
Most egy olyan bizarr íz párosítást találtam ki, amely nagyon kontrasztos és mégis csodálatos. A pikáns citromos aroma és a sós füstös bacon íz, nagyszerűen kiegészítik egymást. Kóstoljátok hát meg az én rizottómat, ha kíváncsiak vagytok arra az érzésre, amellyel átléptem a kaput…..
Hozzávalók:
- 10 dkg Arborio rizottórizs
- 1,5 l csirkealaplé
- 1 dl száraz villányi vörösbor
- 2 ek olívaolaj
- 3 ek vaj
- 2 db salotta hagyma
- citromfű, ½ citrom reszelt héja
- 1 csokor petrezselyem
- kakukkfű
- só, bors, parmezán
Elkészítés:
Az olajat és 1 ek vajat felhevítem, az apróra vágott salottát megpárolom, majd hozzáadom a rizst. Közben az alaplét felforralom. A bort ráöntöm a rizsre és elpárologtatom. A felaprított citromfüvet, a kakukkfüvet, és a petrezselyem felét beleszórom az edénybe és 1 merőkanál alapléval felöntöm. Lassú és óvatos kevergetés mellett megvárom, hogy a rizs felszívja a lét. Aztán újabb merőkanál alaplé következik. A műveletet addig ismételem, amíg elfogy az alaplé, és puha lesz a rizs. Ez kb. 30-35 perc. A végén hozzáadom a maradék aprított petrezselymet, a reszelt citromhéjat, sózom és borsozom, parmezánt reszelek rá, és beledobom a 2 ek vajat.
Azonnal tálalom és megkoronázom a tetejét egy nagy szelet sült bacon chipsszel.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése