Vietnámi sós palacsinta (Báhn Xeo)

A hosszú hétvége utolsó alkotása egy eszméletlen finom, csábítóan szexi, vietnámi sós palacsinta volt, amit ebédre dobtam össze. Hihetetlenül könnyű, kellemes textúrájú, az a kategória, ami mély nyomot hagy az emberben, és ismétlésért kiabál…..

Hozzávalók:

• 200 g barna rizsliszt
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál kurkuma
• 400 ml zsíros kókusztej
• 3 evőkanál szezámmag-olaj
• 100 g csiperke gomba
• 100 gr csirkemell csík
• 1 db sárgarépa
• 1 pack choi
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fél lime
• 1 teáskanál barnacukor
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 nagy csokor koriander
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 szál újhagyma
• 1 csomag vízitorma

Elkészítés:

A barna rizslisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást, a sót és a kurkumát. A kókusztejet több részletben dolgozzuk a liszthez egy habverővel, hogy teljesen csomómentes legyen.  Félretesszük, amíg elkészül a tölteléket hozzá. Tűzforró wokba öntjük a szezámolajat és rádobjuk a gombát. Alaposan lepirítjuk anélkül, hogy megsóznánk, majd rádobjuk a csirkemell csíkokat és ezt is lepirítjuk. Gyufaszál vékonyságúra szeleteljük a sárgarépát és ezt, valamint a vékony szeletekre vágott fokhagymát is a gombához dobjuk. Jöhet hozzá a pack choi szára csíkokra vágva a barnacukor,a lime kifacsart leve, a szójaszósz és a koriander finomra vágott szára is. Az egészet gyorsan összeforgatjuk és átpirítjuk. Ízlés szerint sóval és borssal lehet fűszerezni. 

Amikor elkészült a töltelék a palacsinta tésztához adunk annyi vizet, hogy egy hagyományos palacsinta-tészta állagot kapjunk (kb. 1 dl) és jól összekeverjük. A tésztából hagyományos módon, palacsintákat sütünk. Tálalásnál a palacsintákba pakoljuk a gombás tölteléket, meglocsoljuk egy kis szezámolajjal, lime levével és meghintjük durvára vágott korianderrel, petrezselyemmel, újhagymával és vízitormával. Én mondom, nem lehet betelni vele…..

Zöld teás chiffon-torta

A levezetés egy isteni ebéd után természetesen csak is egy fantasztikus desszert lehet. Ma egy különleges süteményt alkottam, ami nem csak látványában, de ízében is egyedi. A japán zöld tea porral a matchatávall fűszereztem, amit szintén az ázsiai boltban lehet beszerezni. Ezt a süteményt érdemes elkészíteni egy nappal azelőtt, hogy szeretnénk felszolgálni, mert mindenképpen jót tesz neki a hűtőben való pihenés. Mascarpone krémmel és gyümölccsel díszítettem, de ez tulajdonképpen mindenkinek az ízlésére van bízva, ki milyen gyümölcsöt szeret. Málnával is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 50 gr liszt 
• (én mandulalisztet használtam)
• 30 gr étkezési keményítő
• 1 tk sütőpor
• 6 tk matcha teapor
• 80 gr porcukor
• 2 db tojás
• 60 ml olaj
• reszelt citromhéj, citromlé
• 250 gr mascarpone
• 2 ek víz 
• 4 ek kristálycukor
• liszt és vaj a formához
• eper, tejszínhab

Elkészítés:

Kivajazunk és kilisztezünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. Egy tálban összeszitáljuk a lisztet, a keményítőt, a sütőport és 4 tk zöld tea-port. Szétválasztjuk a tojássárgáját a fehérjétől. A tojássárgáját tegyük egy edénybe, amit vízfürdőhöz lehet használni. Hozzáadjuk a porcukrot, az olajat és tíz perc alatt vízfürdő fölött habosra keverjük.Ha kicsit kihűlt, beletesszük a fél citrom reszelt héjat és a citromlevet. Kis sóval és egy evökanál porcukorral felverjük a tojásfehérjét. Ennek az egyharmadát belekeverjük a tojásos masszába, hozzádolgozzuk a lisztes keveréket, majd jöhet a maradék tojásfehérje. Bele töltjük a  tortaformába és 165 fokon 35 percig sütjük.

Közben elkészítjük a két krémet. A 4 ek cukrot és 2 ek vizet összeolvasztunk. Beletesszük a mascarpone felét és olvadásig melegítjük. Kis citromlevet adunk hozzá ízlés szerint. Levesszük a tűzről, és addig hűtjük, amíg egy kenhető, de nem folyékony krémet kapunk. Tehetjük fagyasztóba is egy kis időre. A mascarpone másik feléhez hozzákeverünk 2 ek Matcha-port és csak annyi cukrot, amitől épp csak kicsit édesnek érezzük. Ebben a krémben inkább a zöld teának kell hangsúlyosnak lennie. A kihűlt  tésztát kettévágjuk. Az alsó lapra max. fél centi vastagon  rákenjük a fehér krémet. A maradékot a díszítéshez fogjuk felhasználni. Rátesszük a tészta másik felét és a tetejére kenjük a zöld krémet.  Végül díszítjük a maradék fehér  krémmel és gyümölcsökkel. Tálaláskor tejszínhabot kínálunk hozzá.

Mennyi örömök....

Füstölt kacsamell cukkini variációval és parázsburgonyával

A mai ebéd főszereplője a házi füstölésű kacsamell volt, ami isteni aromákkal teli lett a füsttől és a fűszerektől. A mellékszereplőket is meg kell említenem, mert nagyon finom apró szemű parázsburgonyát és csodás sárga bébi cukkinit kaptam hozzá a csarnokban. Így már teljes az összhang, jöhet a recept.   

Hozzávalók:

• 1 szép kacsamell filé (az enyém 1 kg)
• 2 tk szezámolaj
• tengeri só, bors
• 1 marék rizs
• 1 marék tealevél ( oolong)
• 3 ek barnacukor
• csillagánizs, fahéjrúd 
• 1 kg parázsburgonya
• 3 db sárga bébi cukkini
• petrezselyem, olívaolaj
• lime leve 
•  

Elkészítés:

A kacsamellett egy nappal a füstölés előtt be kell pácolni. A bőrét óvatosan beírdaltam úgy, hogy a húst ne sértsem meg a késsel. Sóval és borssal dörzsöltem be és egy kevés szezámolajat csepegtettem rá, de ízlés szerint bármivel lehet pácolni. Egy éjszakára a hűtőbe tettem pihenni. Ma reggel elővettem és előkészítettem a füstöléshez. Egy serpenyőben pirosra sütöttem szezámolajon a bőrös felét nagyjából 10 perc alatt. Majd megfordítottam és még 5 percig sütöttem a húsos felületet. Alufóliába csomagolva eltettem pihenni a füstölésig. A  burgonyát megmostam és egy serpenyőben olívaolajat hevítettem. Időközönként a serpenyőt rázogatva minden oldalát megpirítottam az apró krumpli szemeknek. A végén vágott petrezselyemmel és sóval hintettem meg. A cukkini végeit levágtam és az egyiket felkarikáztam a másikat hosszában hasábokra vágtam a harmadikat pedig zöldség hámozóval vékonyan felszeltem. Az utóbbit picit megsóztam pár csepp lime levet csepegtettem rá, majd  betettem a hűtőbe. A karikázott cukkinit sóval és borssal megpároltam és vágott petrezselyemmel megszórtam a hasábokra vágott zöldséget pedig megsütöttem a kacsamell zsírjában. 

A füstölés:

Egy a wokot 2 rétegben ki kell bélelni alufóliával úgy, hogy bőven kilógjon a fólia. Ugyanezt kell tenni a wok fedőjének belső részével is. A bélelt wokba kerül a füstöt adó keverék: rizs és teafű 1:1 arányú keveréke, barnacukor a csillagánizs és a fahéj rudacskák.Ezt magas lángon addig kell hevíteni, amíg füstölni kezd. Ekkor mehet rá a rácsra helyezett hús - bőrös oldalával felfelé, és a bélelt fedő. A fedőről és a wokból kilógó fóliát  össze kell zárni, a lángot egészen alacsonyra venni és már füstölődik is a hús. 8 perc elég is neki, ezt követen elzárom a lángot, leveszem a wokot a tűzhelyről és további 8 percig hagyom állni a húst a füstben. Ezután megfordítom a húst a rácson és megismétlem a folyamatot. Isteni rozéra sült kacsa, füstös aromákkal teljesen megbolondít....... 

Ramen leves a mennyei étek

Az a helyzet, hogy nem tudok betelni az ázsiai konyha ízeivel és a lehetőségekkel, amit az alapanyagok tárháza és a fűszerek izgalma nyújt számomra. Közülük is legfőképpen a vietnámi, és a japán kultúra az, ami hatalmába kerített. Tökéletes harmónia és  tiszta, egyszerű, sallang mentes ízek jellemzik az ételeiket. Azon vagyok, hogy a lehető legjobban elsajátítsam és magamévá tegyem ezt a tudományt. A csarnokban és az ázsiai boltban már minden beszerezhető ezekhez az ételekhez. Ma a Ramen levest készítettem el, úgy ahogy én szeretem. Ahány étterem, annyiféle leves létezik, de amit én csináltam ma ebédre az ötvözi mindből a legjobb ízt számomra.

Hozzávalók:

• 250 gr csirkemell csíkokra vágva
• 250 gr csiperke gomba felszeletelve
• 1 tk gyömbér reszelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 szárzeller szeletelve
• 2 db pak choi
• 2 db újhagyma
• 1 csomag snidling
• 1 avokádó
• 1/2 lime leve
• 2 csomag friss koriander (izraeli)
• 1 csomag friss vietnámi koriander
• 1 csomag petrezselyem
• 4 ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 2 l alaplé vagy víz
• 1 tk barnacukor, só, bors
• 2 db főtt tojás (7 perces)
• 1 csomag ramen vagy udon tészta
•  

Elkésítés:

Egy edényben kis lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a lereszelt gyömbért  és a fokhagymagerezdeket. Kevergetve pároljuk 4-5 percen keresztül. Öntsük fel az alaplével és forraljuk fel. A gombákat és a csirkemellet vágjuk fel csíkokra, és adjuk a leveshez. A pak choi szárát és a szárzellert vékony csíkokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Ezután  adjuk hozzá a szójaszószt a cukrot és a lime levet. A zöldségeket roppanósra kell főzni és csak legvégén kell hozzáadni a felszeletelt avokádót a pak choi leveleit, a felkarikázott újhagymát és a vietnámi koriander felét. Sóval borssal ízesítem. A tojást megfőzöm. Tálaláskor a tányérba szedem a tésztát és rámerem a gazdag levest. A tetejét megszórom a kétféle korianderrel a snidlinggel az újhagyma szárával a petrezselyemmel és megkoronázom a főtt tojással.

Csodálatos élmény az ízlelőbimbóim...

Töltött bébi patiszon és karalábé levél

A csarnokban vásároltam éppen a pünkösdi receptjeimhez való alapanyagokat, amikor megláttam ezeket a csodás kis sárga patisszonokat. Annyira megtetszettek, hogy nem tudtam elmenni mellettük.

Arra gondoltam, hogy veszek mellé szép nagy levelű karalábét is és megtöltöm őket valami finomsággal. Ez igazán egyszerű és gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora lehet.

Hozzávalók:

• 3 db sárga bébi patiszon
• 1 fej karalábé (hatalmas levelekkel)
• só, bors, pirospaprika, 
• 250 gr darált hús
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej mogyoró hagyma
• olívaolaj
• 100 ml fehérbor
• 100 ml tejszín
• 100 ml alaplé
• bazsalikom
• petrezselyem

Elkészítés:

A karalábé leveleit levágom, megmosom. A patiszonok tetejét levágom és a belsejüket kivájom.Vizet forralok egy edényben és először a leveleket, majd a patisszonokat blansírozom az enyhén sós vízben. Jéghideg vízbe dobom a leveleket, hogy megtartsa a szép zöld színét, majd tálra terítem.A darált húst (én csirkéből csináltam) a sóval borssal pirospaprikával, összevágott  hagymával és zúzott fokhagymával eldolgozom, majd beletöltöm a levelekbe és a patiszonokba. A kivájt belsőket összeaprítom a kisebb és felesleges levelekkel és a karalábéval. Egy edényben olajat hevítettem és  a zöldségeket, megdinszteltem. Sóval és borssal és bazsalikommal ízesítettem és felöntöttem az alaplével. Miután felforrt, fehérborral. néhány percig hagytam rotyogni, ezután hozzáadtam a fehérbort, amit ezután elforraltam. Utoljára a tejszínt öntöttem hozzá. Kis lángon még pár percig hagytam, végül a felaprított petrezselyemmel megszórtam. Egy tepsi aljára mertem a zöldséges ragut és beleültettem a töltött zöldségeket. 180 C° -os előmelegített sütőben nagyjából 35 percig sütöttem.

Már csak a tálalás maradt hátra, és jó étvágyat.....

Spárga papírhüvelyben, tengeri sügérrel

Itt a spárgaszezon és mivel az egyik kedvencem zöldségek királynője, ezért megleptem az anyukámat (na és persze magamat) egy csodás  ebéddel, anyák napjára. A tengeri sügér az egyik legízletesebb halfajta, és most nagyon jó áron jutottam hozzá. Minden készen áll a tökéletes ebédhez, hozzá is kezdek....

Hozzávalók:

• 2 db tengeri sügér (pucolva és kibelezve)
• só, bors, halfűszer
• citrom, petrezselyem,újhagyma szára
• 1 csomag friss kapor, koktélparadicsom
• gyömbéres citromfüves olíva olaj
• 1/2 csomag fehér és zöld spárga
• 1 kis db édeskömény, snidling
• 1 dl fehérbor
• 2 ek vaj
• sütőpapír

Elkészítés:

A halat kívül-belül  befűszerezem, és megtöltöm a hasát az összeaprított petrezselyem, kapor, újhagymaszár és 1/2 citrom olívaolajas keverékével. Beteszem egy sütőtálba és lefedve egy fél órát a hűtőben pihentetem. Közben összeállítom a papírhüvelyt.

Egy akkora sütőpapírt tépek le,hogy kényelmesen elférjenek benne az alkotó elemek. A spárgákat megtisztítom, az édesköményt és a koktélparadicsomokat  elnegyedelem. Csinosan egymás mellé fektetem a sütőpapíron a zöldségeket és snidlinggel, paradicsommal díszítem. 1 kanál vajat elosztok rajta és sóval, borssal ízesítem. kis tasakot készítek, amibe a lezárás előtt belelocsolom a bor felét.

Jól lezárom a csomagot és sütőlemezre helyezem. Természetesen annyi csomagot készítek, ahány személyre főzöm az ebédet.....A hozzávalók most  két személyre szólnak. A halnak 180 C°-os sütőben, kb.30 perc kell, míg a spárgáknak 20 perc elég ugyanezen hőfokon. Ha elkészültem, a papírhüvelyt tálakra teszem és a közepét az asztalnál feltépem a nagyobb hatás kedvéért. Isteni illatok szabadulnak ki a zsebecskékből, mellé teszem a kívül ropogos, belül vaj puha halat és elmerülünk a kulináris boldogságban......

Jó étvágyat!

Erdei gyümölcsös crumble

Mi is lehetne egy isteni finom ebéd megkoronázása, ha nem egy hozzá méltó desszert. Ma egy varázslatosan gyümölcsös, roppanós és szaftos crumble került az asztalra. Ebben a desszertben az a jó, hogy bármilyen gyümölccsel elkészíthető, ami itthon van. Az az igazság, hogy ez a kedvenc variációm, egyszerűen nem tudok betelni vele.

Hozzávalók:

• 100 gr liszt
• 100 gr zabpehely
• 150 gr barnacukor
• 50 gr sótlan mogyoró
• 150 gr hideg vaj + a kivajazáshoz
• 2 evőkanál fahéj
• 1 csipet só
  
• 1/2 citrom reszelt héja
• 300 gr erdei gyümölcs

Elkészítés:

Egy hőálló tálat kivajazok és beleszórom a gyümölcsöket. Megszórom barnacukorral és a reszelt citrom felével. Egy tálban összekeverem a lisztet a zabpelyhet a cukrot a fahéjat és a sót. Majd a jéghideg vajat elmorzsolom benne. A morzsalékot rászórom a gyümölcs tetejére és az összetört mogyorót elosztom rajta, majd beteszem a tálat a sütőbe 180 C°-ra kb, 30 percre. Ha elkészült a mestermű, akkor fagyival vagy natúr joghurttal, esetleg creme fresh-el kínálom......én most ez utóbbival tálaltam és nem okoztam csalódást senkinek sem. Kulináris kielégülés ez a desszert, higgyetek nekem :)

Kókusztejes spárgakrém leves

Egy csodálatos levest szeretnék nektek mutatni. Fehér és zöld spárga házasításával, némi karalábé és répa társaságában készült lágy, selymes, krémes és fantasztikus ízek kavalkádja. A tetején friss petrezselyemmel, korianderrel és snidlinggel. Érdemes kipróbálni és elmerülni ebben a mennyei ízvilágban......

 

Hozzávalók:

• 1/2 csomag fehér spárga
• 1/2 csomag zöld spárga
• 1 közepes fej karalábé
• 1 szál sárgarépa és gyöké
• 2 csokor petrezselyem
• 1 csokor koriander
• snidling
• 1/2 lime leve
• paprika, paradicsom, só, bors
• 400 ml kókusztej, alaplé vagy víz

 Elkészítés:

A spárgát és a zöldségeket megtisztítom. A sárgák csúcsát leválasztom és félreteszem, ezt majd tálaláskor fogom használni. Egy fazékba teszem a feldarabolt zöldségeket a paprikát és paradicsomot, majd felöntöm annyi alaplével, vagy vízzel, hogy bőven ellepje azokat. Felforralom, sóval borssal ízesítem és puhára főzöm. Mielőtt teljesen megpuhulna adok hozzá egy csokor friss petrezselymet.Ha elkészült, összeturmixolom a kókusztejjel és ízesítem egy fél lime levével, sóval és borssal.

Tálaláskor vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel és a spárgák csúcsával díszítem.

Isteni illatok és ízek , egy igazán remek ebéd kezdete.......

Az Év utolsó napján

Tokaji Aszúban érlelt libamáj, grillezett fügével, áfonya szósszal, pirított kalácson

Az előétel előkészítése a tálalás előtt 24 órával kezdődik. A libamájat gondosan meg kell szabadítani az erektől, én ezt szemöldök csipesszel oldottam meg. Aztán egy üvegtálba helyeztem és felöntöttem olívaolajjal és tokaji aszúval. Friss kakukkfű ágakkal , fokhagyma gerezdekkel és póréhagyma szálakkal és néhány szelet friss naranccsal  gazdagítottam a páclét, majd 24 órára a hűtőbe tettem érlelődni. Tálalás előtt a májat kiveszem a pácból és ujjnyi vastagságúra szeletelem. Egy grillező serpenyőt felforrósítok. Közben a friss fügét és a kalácsot felszeletelem. A forró serpenyőben először a kalácsot, majd a fügét grillezem, ezután az olajos pácléből átöntök az edénybe és ha felmelegedett, akkor a pórét beledobom és grillezem. ha elkészült, akkor a legvégén libamáj szeletek következnek. Közben a tálalást előkészítem. A tálak közepére salátát halmozok és díszítem egy szelet friss naranccsal. Most tölgy és rukkola volt itthon, de bármilyen saláta megfelel. Ráültetek egy szelet kalácsot, erre jöhetnek a grillezett póré szálak és a közben elkészült libamáj is. A végső elem néhány füge szelet és a tetején az áfonya szósz rácsorgatva. Befejezésképp megszórom tengeri sóval, borssal, kesudióval, és már tálalom is. A libamáj krémessége és a kesudió roppanóssága nagyon izgalmas hatással bír.

                                                                  Mennyi íz és textúra. Imádom....


Vörösboros nyúlcombok erdei gombával és cukkini tallérokkal

Mindig gondosan megtervezem az Ünnepi menüsort, mert nekem nagyon fontos, hogy minden időben elkészüljön a helyén legyen és természetesen tökéletesre sikerüljön. Fejben lepróbálom az ételsort és listát készítek a vásárláshoz, mert nem szeretném, ha csalódás érne főzés közben. Meg vannak a jól bevált helyek, ahol vásárolni szoktam, így gyorsan megy minden. Ez azonban nem zárja ki azt sem, hogy szeretem felfedezni az új helyeket is, így ha rátalálok olyan boltokra, ahol olcsóbban és jobb minőségben tudok vásárolni, akkor az is felkerül a legközelebbi listámra. 

Az év utolsó napján a babona szerint nem lehet szárnyas húst enni, és mivel karácsonykor halat, marhát és borjút ettünk, így a nyulat választottam évbúcsúztatónak. Azon kívül, hogy rendkívül ízletes, még nagyon egészséges is, ezért mindenképpen remek választás volt.

A föétel előkészítése is 24 órával a tálalás előtt kezdődik. A Nyulat megtisztítom és bepácolom. Olívaolaj friss kakukkfű, rozmaring, néhány szem borókabogyó és fekete bors társaságában elhelyezem a kis combokat és öntök hozzá 2 dl félédes vörösbort. Hűtőben pihentetem 24 órát, majd fogyasztás előtt kiveszem a combokat a pácból és mindegyiket betekerem egy szelet serránó sonkába. Óvatosan sózom és borsozom, majd megsütöm a nyulat. Közben egy másik edényben elkészítem az erdei gombás mártást.Olajat forrósítok és rádobom az erdei gombákat       (  vargánya, kucsmagomba, fenyőpereszke, sárga gévagomba, érdes és fenyőtinóru gomba) néhány percig pirítom majd meghintem egy kanál liszttel és felöntöm annyi alaplével, hogy ellepje. Felforralom, majd alacsony fokon 20 perc alatt készre párolom.Amíg elkészül megcsinálom a köretet. A cukkinit és a sárgarépát meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Egy nagy tálba teszem és egy tojással meg annyi liszttel, hogy megfelelő állaga legyen, sóval és borssal eldolgozom. Olyannak kell lennie, hogy tenyér nagyságú tallérokat tudjunk belőle olajban kisütni.

Közben a gomba elkészült, a  végén hozzáadok 2 dl félédes vörösbort és elforralom a levet. Tejszínnel besűrítem és vágott petrezselymet szórok hozzá. A legvégén hozzáadom a mártáshoz a combokat és néhány percig együtt párolom, és kész. Tálaláskor először 2-3 cukkini ropogóst teszek a tál közepére, majd erre helyezek két kis nyúlcombot és a tetejére halmozom a gombákat és az isteni mártást. Díszítem saláta levelekkel és narancsszelettel. Kiváló komponálás, mesteri házasság, érdemes kipróbálni, mert ismét egy jót alkottam.

Jó étvágyat,
                                                ............mert enni jó!

Karácsonykor

                      Füstölt makréla endívia ágyáson, buggyantott fürjtojással

Ismét Karácsony van, és eltelt egy év, az utolsó bejegyzésem óta. Az elmúlt időszakban is ezernyi új ötlet született a fejemben, és legalább ennyi recept valósult meg a konyhámban. A különbség csak annyi, azóta kiderült, hogy laktózérzékeny vagyok, a lányom pedig átállt egy merőben más életformára, mint eddig. Norbi Update étrendjét követi, így más-más okból, de teljesen megváltozott az egész életünk. Ettől függetlenül imádunk enni, csak néhány dolgon változtatnunk kellett. Ez az Ünnep is bővelkedett sok-sok finomságban, a hagyományos Karácsonyi menü mellett. Az idén a szokásos Halászlé, rántott hal, töltött káposzta, mákos guba, örömmel osztotta meg a helyet a lazackrémlevessel, tárkonyos borjúragu levessel, és a mázas sonkával, ja és a csőben sült lazaccal is. Ne feledkezzünk el a mézeskalácsos tiramisu, a csokis brownie vanilia fagyival és a csokis muffinról sem. Akkor most néhány receptet megosztok veletek is.

Hozzávalók:

• füstölt makréla
• endívia saláta
• narancs
• lime
• petrezselyem
• fürjtojás
• só, frissen őrölt bors
• citromlé

Elkészítése:

Az egész füstölt makrélát felszeleteltem, az endíviát leveleire szedtem, a narancsot és a lime-ot felkarikáztam.

Felforraltam egy edényben vizet, amihez citromlét öntöttem és megsóztam. Egy kanálba egyesével feltörtem az alaposan megmosott fürjtojásokat és óvatosan beleengedtem a forrásban lévő vízbe.Megvártam, amíg a fehérje bevonatot képez a sárgáján és már kész is a buggyantott tojás. Egy tálra rendeztem az endíviát, rá tettem egy szelet narancsot és lime-ot, majd beleültettem egy szelet halat. Mellé helyeztem két buggyantott fürjtojást,megborsoztam és vágott petrezselyemmel díszítettem.Étvágygerjesztő és kitűnő előétel.

                                                

                                                                                                                     

Ezután következett a lazackrém leves, mely selymes és könnyű citrusos ízvilága kitűnő levezetése volt az előételnek, egyben remekül vezette fel a főételt. Az összetevőket már fejben megkomponáltam és bevallom magam sem hittem, hogy ennyire harmóniában lesznek az alkotóelemek.

Hozzávalók:

• 30 dkg lazacfilé
• 2 db közepes burgonya
• 1 db közepes sárgarépa
• 1 db közepes paszternák
• 1 db közepes karalábé
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 1 csokor friss kapor
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 kisebb citrom fele
• 1 szál citromfű
•   főzőtejszín, só bors

Elkészítés:

A lazac kivételével minden összetevőt megtisztítok és egy edénybe teszem. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Majdnem készre főzöm  és az utolsó 10 percre beleteszem a felszeletelt lazacot. Amikor minden puha, leveszem a tűzről és átturmixolom, majd főzőtejszínnel dúsítom. Felforralom és már kész is. Tálaláskor friss kaporral díszítem a tetejét. Isteni élmény ez a bársonyos, krémes íz.

A főétel mázas sonka karamellizált zöldségekkel. Ez a sonka Nigella és Gordon Ramsay receptjeinek tanulmányozása után született meg bennem. A két zseni receptjének ötvözése egy csodálatos igazi ünnepi főételt varázsolt. Nem mondom, hogy hamar elkészül, de a türelem csodát teremt. Előző nap a 2.5 kg füstöletlen sonkát meg kell főzni lassú tűzön. Majd a főzőlében kell hagyni kihűlni és egy éjszakát pihenni.Mázzal bekenve másnap kell megsütni.

Hozzávalók a főzőléhez:

• 2.5 kg füstöletlen bőrös sonka
• 2 l édes vörösbor
• 2 l 100% os almalé
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 szem szegfűbors
• 6 szem fekete bors
• 2 db csollagánizs
• 1 fahéjrúd
•   friss gyömbér
• 1 ek munstármag
• 1 ek koriandermag
• 2 db babérlevél

Ebben a lében lassú gyöngyöző tűzön 4.5 órán át főztem a sonkát, amíg a hús levált a csontról. Ebben a lében hagytam kihűlni a sonkát és egy éjszakán át pihentettem benne.Másnap reggel kiemeltem a léből és felkészítettem a sütésre.A bőrt eltávolítottam a zsíros résszel együtt, csak egy leheletnyi vékony réteget hagytam rajta, amit rombusz alakzatban beirdaltam.A metszéspontokba szegfűszeget tűzdeltem.

Hozzávalók a mázhoz:

• 4 ek tőzegáfonya zselé
• 1 ek méz
• 1 tk fahéj
• 1 ek darált mustármag
• 1 csipet tengeri só

A mázat felforraltam és  amikor besűrűsödött, a sonka irdalt felét bekentem vele. Ezután egy nagy tepsibe fektettem és köré szórtam a felkarikázott sárgarépát, paszternákot, póréhagymát, édesburgonyát. Meglocsoltam olíva olajjal és a főzőléből annyit öntöttem alá, hogy félig lepje el a húst. 2 órát sütöttem a sonkát, közben meglocsolgattam a pecsenyelével.A zöldségek karamellizálódtak a pecsenyelében és átvették a mesés ízt.Ez a fenomenálisan megkomponált ízvilág semmihez sem hasonlítható.

 Ezután jött még a desszert, de úgy érzem arra már nem is volt szükség, hiszen a főétel megkoronázta a menüt, és felejthetetlen élményben részesített minket.
                                                                               Kellemes Ünnepeket,

Ráksaláta halpogácsával

Már csak egy hét van karácsonyig és azt gondolom, hogy ez alatt az idő alatt inkább csak kímélő ételeket főzzünk. Így előkészíthetjük a gyomrunkat a minden szempontból megterhelő, de csodás Ünnepekre.

Hozzávalók   ráksalátához:

·         madársaláta

·         rukkola

·         olívaolaj

·         újhagyma

·         koktélrák

·         citromlé

·         száraz fehérbor

·         só, bors

Hozzávalók   halpogácsához:

·         pangasius halfilé

·         újhagyma

·         petrezselyem

·         reszelt sárgarépa

·         tejbe áztatott zsemle

·         reszelt sajt

·         kaliforniai paprika

·         1 db tojás

·         2 ek zsemlemorzsa

·         só, bors, olívaolaj

Elkészítés:

A kiolvasztott halat ledaráljuk, vagy pépesre vágjuk és egy mély tálba tesszük. Hozzáadjuk a felaprított petrezselymet, újhagymát, paprikát, reszelt sárgarépát. A tejbe áztatott zsemlét jól kicsavarjuk, és szintén beletesszük a tálba. Fűszerezzük, meghintjük a reszelt sajttal, és a tojás hozzáadásával, készre vegyítjük  a masszát. Két kanál zsemlemorzsát szórunk hozzá, ami kicsit megköti a pogácsa állagát. Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, a masszából pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a rákocskákat pár perc alatt az összevágott hagymán, sóval és borssal fűszerezzük. Amikor elkészül ,egy pohárka fehérborral felmaratom a lepirult darabkákat majd a tálra szedett salátára kanalazom a rákot és a szaftot. Pici citromlét csepegtetek  a tetejére majd két szelet halpogácsát ültetek rá.          Már tálalom is, jó étvágyat!