Rákleves

Nagyon szeretem a rákot minden formájában, most egy nagyon különleges leves készítettem és mondhatom, hogy sikerült elkápráztatnom vele a családot és a vendégeket is. Azt hiszem ez is felkerül a kedvencek listájára....

Hozzávalók 4 fő részére:

• 8 db előfőzött rák megtisztítva
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék tenger gyümölcsei
• 2 db szárzeller
• 2 csokor petrezselyem
• 2 csokor koriander
• 1 csokor bazsalikom
• 1kis db  csili
• 2 szál újhagyma 
• fél cukkini felcsíkozva
• egy kis ujjnyi gyömbér
• 1 db lime leve
• 1 doboz kókusztej
• olívaolaj
• szójaszósz, halszósz
• só, bors
• 4 karika rusztikus bagett karika
• 1 tk curry pasta
• 1 ek koriander paszta
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek fehér rizsecet

Elkészítés:

Egy fazékban olajat hevítek és rádobom a felszeletelt csilit és a curry pasztát és a koriander pasztát1-2 percig pirítom, majd a felkarikázott újhagymát dobom rá. Közben felaprítom a szárzellert és ezt is hozzáadom. Felöntöm 2 l vízzel és beleteszem az összevágott petrezselymet és koriander, a halszószt és a szójaszószt és a felszeletelt gyömbért. Végül a tenger gyümölcseit és a csíkokra vágott cukkinit adom hozzá. Forralom 5-6 percig, aztán belecsavarom a lime levét, a fehérbort és a rizsecetet is hozzáöntöm majd újabb 4-5 percig főzöm.Végül hozzáadom a kókusztejet és utóízesítem sóval, borssal. 

Tálalás előtt a fokhagymás petrezselymes olívában bepácolt rákokat hirtelen megsütöm és megpirítom a bagetteket. A bagetteket megforgatom a sütésből visszamaradt fokhagymás olajban és ráhelyezek 2 db rákot és egy kis vágott koriandert. A tál aljára helyezem a pirítóst majd rámerem a forró leves.......

                                                                                                                        .Ez maga a mámor........

Fürjhúsleves

A fürjek nagyon pici, de annál ízletesebb madarak. Hamar elkészül bármit készítünk belőle. Most egy húslevest főztem, ami nagyjából 1,5 óra alatt gyöngyözve főtt kis lángon. Sok-sok zöldséggel és néhány domináns fűszerrel készült, én cérnametélttel kínáltam, de természetesen bármilyen levestésztával tálalható.

               Hozzávaló:

• 4 db konyhakész fürj
• 4 db közepes sárgarépa
• 2 db közepes fehérrépa
• 1 nagy karalábé
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor zeller zöld
• friss gyömbér
• paprika, paradicsom
• hideg víz
• szemes bors, maldonsó
• borókabogyó
  
  
  
  
  
  
  
  
  Elkészítés:
  A megmosott fürjeket a megtisztított zöldségekkel, fűszernövényekkel feltesszük főni, annyi hideg vízben, ami ellepi a fazék tartalmát. Forrás után lehabozzuk, sóval borssal és borókabogyóval ízesítve, lassú tűzön addig főzzük, míg megpuhulnak az alkotó elemek. Tálaláskor leszűrjük a leves és főtt tésztát kínálunk hozzá.
  Jó étvágyat ....

Ázsiai csirkehúsleves rizstésztával

Nagyon oda vagyok ezekért az egyszerű, de mégis fenséges ízű ázsiai levesekért. Néhány jól megválasztott alapanyag, és már kész is az ebéd. Most egy ilyen gyors és gazdag ízvilágú levest hoztam nektek.

Hozzávalók:

• 1 db csirkemellfilé
• 3 l víz
• 1 db vöröshagyma
• 2 db fokhagyma
• 1 cm gyömbér db
• 4 szem szegfűszeg
• 4 szem fefetebors
• 2 db csillagánizs
• 1 db szárzeller
• 2 szál újhagyma
• 100 gr bébikukorica
• 1 db reszelt sárgarépa
• só, bors
• 1 csokor koriander
• 100 gr rizstészta

Elkészítés:

Egy fazékban forraljuk fel csirkemellet és a vizet, majd vegyük alacsony hőmérsékletre és főzzük 10 percig tovább. Habozzuk le a tetejét és tegyük bele a vöröshagymát, fokhagymát, felszeletelt gyömbért, borsot, szegfűszeget és a csillagánizst. Sózzuk meg és főzzük 20 percig. A csirke jól megpuhult, vegyük ki és tegyük félre, amíg szűrőn átpaszírozzuk a levest egy másik fazékba. Ezután tegyük a levesbe a felszeletelt szárzellert és a felkarikázott bébikukoricát és újhagymát. Addig főzzük, amíg a kukorica megfő benne, de inkább roppanós legyen. Ekkor tegyük bele a rizstésztát és 2 percig forraljuk. A húst vékony szeletekre vágjuk és a reszelt sárgarépával együtt hozzáadjuk a leveshez. Ezzel már csak 1 percig forraljuk és a végén aprított korianderrel szórjuk meg a tetejét. Merjük tálkálba a levest és azonnal tálaljuk. Nagyon laktató és eszméletlen jó!  

Mindenkinek ajánlom, mert enni jó..........

Thai laksa leves

Egyszerűen nem lehet betelni az ázsiai ízvilággal. A mai leves thai laksa lazaccal és rizstésztával egyszerűen fenséges. Az alkotó elemek lenyűgöző harmóniája semmihez sem hasonlítható. Elfogyasztása szinte szertartássá válik, lassan, igazi élvezettel kanalazva minden cseppjét. Átjárja az egész testemet, behatol a gondolataimba és rabul ejt egy életre.

 

Hozzávalók:

• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 lime  leve és reszelt héja
• 2 ek napraforgó olaj
  
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 2,5 cm hámozott reszelt gyömbér
• 1 tk őrölt koriender
• 1 csokor friss koriander
• 3 ek thai halszósz
• 500 ml zöldség alaplé
• 800 ml kókusztej
• 3 db sárgarépa felkarikázva
• citromfű
• 100 gr üvegtészta
• 1 ek szezámolaj
• 1 ek étolaj
• 200 gr brokkolirózsa
• 300 gr lazacfilé bőr nélkül 
• só

Elkészítés:

A hozzávalók első nyolc elemét turmixoljuk le és egy fazékban 1 percig pirítsuk. Öntsük fel az alapléval és a kókusztejjel majd adjuk hozzá a sárgarépát. Várjuk meg amíg felforr és állítsuk a hőmérsékletet lassú gyöngyöző forrásra. Egy mély tálban forróvízzel öntsük le a tésztát és lefedve hagyjuk megpuhulni. Ha készen van, csepegtessük le és keverjük össze az 1 ek étolajjal és szezámolajjal. Lefedve félretesszük. A brokkolirózsákat és két három háncs citromfüvet tegyük a levesbe és forraljuk újra. Ne főzzük puhára a brokkolit, elég csak roppanósra, majd a végén a felkockázott lazacot is hozzáadjuk és 3 percig főzzük együtt. A végén ízlés szerint megsózzuk. Tálaláskor a tésztát halmozzuk a mélytányér aljára és merjük rá a levest. Vágott korianderrel szórjuk meg.Kulináris élvezet az ízlelő bimbóim számára....

Lazac szezámmagos pak choi ágyáson, gyömbéres bébirépával

Bizonyára már mindenki tudja, hogy rajongok a tengeri halakért és herkentyűkért. A halak közül is az egyik nagy kedvencem a lazac, amit bárhol bármikor és bármilyen ízesítéssel meg tudnék enni. Most kapros gyömbéres citromos olajos pácban fürdettem egy éjszakát, majd tálalás előtt megpároltam. Természetesen a hozzá illő zöldségek társaságában tálaltam.

Hozzávalók:

• 50 dkg lazac
• 1 csokor kapor, 1/2 csokor koriander, friss gyömbér
• tengeri só, bors
• olívaolaj, gyömbéres citrusos olaj,1 citrom
• 2 db pak choi
• szezámolaj, szójaszósz
• fekete szezámmag
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 csomag bébirépa

Elkészítés:

Ahogy már fent említettem a lazacot egy éjszakára bepácolom, de előtte kiszedem a szálkákat egy szemöldök csipesszel. Üveg tálban, amelyben pihent, 180 C°-on megpárolom kb. 15 perc alatt közvetlenül a tálalás előtt. A bébirépát roppanósra párolom a gyömbéres citrusos olajon, sózom borsozom és vágott korianderrel szórom meg. A pak choi leveleit levágom és félreteszem. A szárát felkockázom és wokban hevített szezámolajon megpirítom. A fokhagymát átnyomom és hozzákeverem a zöldséghez. Fél citrom levét rácsorgatom és rádobom a pak choi leveleit is. Tovább párolom fedő alatt 5-6 percig. A végén 2 ek szójaszósszal ízesítem és megszórom fekete szezámmaggal. Még egy percig hagyom, majd leveszem a tűzről. Tálalásnál a pak choi-val megágyazok és a bébirépát hanyagul rászórom. A lazaccal megkoronázom a tálat és jó étvágyat kívánok hozzá. Mennyei.....

Ramen leves a mennyei étek

Az a helyzet, hogy nem tudok betelni az ázsiai konyha ízeivel és a lehetőségekkel, amit az alapanyagok tárháza és a fűszerek izgalma nyújt számomra. Közülük is legfőképpen a vietnámi, és a japán kultúra az, ami hatalmába kerített. Tökéletes harmónia és  tiszta, egyszerű, sallang mentes ízek jellemzik az ételeiket. Azon vagyok, hogy a lehető legjobban elsajátítsam és magamévá tegyem ezt a tudományt. A csarnokban és az ázsiai boltban már minden beszerezhető ezekhez az ételekhez. Ma a Ramen levest készítettem el, úgy ahogy én szeretem. Ahány étterem, annyiféle leves létezik, de amit én csináltam ma ebédre az ötvözi mindből a legjobb ízt számomra.

Hozzávalók:

• 250 gr csirkemell csíkokra vágva
• 250 gr csiperke gomba felszeletelve
• 1 tk gyömbér reszelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 szárzeller szeletelve
• 2 db pak choi
• 2 db újhagyma
• 1 csomag snidling
• 1 avokádó
• 1/2 lime leve
• 2 csomag friss koriander (izraeli)
• 1 csomag friss vietnámi koriander
• 1 csomag petrezselyem
• 4 ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 2 l alaplé vagy víz
• 1 tk barnacukor, só, bors
• 2 db főtt tojás (7 perces)
• 1 csomag ramen vagy udon tészta
•  

Elkésítés:

Egy edényben kis lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a lereszelt gyömbért  és a fokhagymagerezdeket. Kevergetve pároljuk 4-5 percen keresztül. Öntsük fel az alaplével és forraljuk fel. A gombákat és a csirkemellet vágjuk fel csíkokra, és adjuk a leveshez. A pak choi szárát és a szárzellert vékony csíkokra vágjuk és beletesszük a levesbe. Ezután  adjuk hozzá a szójaszószt a cukrot és a lime levet. A zöldségeket roppanósra kell főzni és csak legvégén kell hozzáadni a felszeletelt avokádót a pak choi leveleit, a felkarikázott újhagymát és a vietnámi koriander felét. Sóval borssal ízesítem. A tojást megfőzöm. Tálaláskor a tányérba szedem a tésztát és rámerem a gazdag levest. A tetejét megszórom a kétféle korianderrel a snidlinggel az újhagyma szárával a petrezselyemmel és megkoronázom a főtt tojással.

Csodálatos élmény az ízlelőbimbóim...

Céklakrém leves, fetás pirítóssal

Már régóta kacérkodom a gondolattal, hogy a céklát egy másik oldaláról is kipróbáljam. Átgondoltam, hogy milyen ízre is vágyom, és íme ez lett a végeredmény. Az biztos, hogy nem lett a kedvencem, de érdemes kipróbálni, mert pikáns és nagyon markáns ízvilágot kaptam.

Hozzávalók:

• 2 db közepes méretű cékla
• 1 fej vöröshagyma
• 1 l zöldség alaplé
• 100 ml tejszín
• gyömbér, szerecsendió
• só, bors
• barna kenyér, fetasajt

 

Elkészítés:

A céklát alaposan megmosom és meghámozom, majd kockákra vágom. Lehet egyben is főzni, meg sütőben is sütni, de nagyon sok idő kell, hogy megpuhuljon (1,5-2 óra), ezért inkább felkockáztam. Egy fej hagymát is nagyobb darabokra vágtam és sóval borssal és az alapléval együtt megfőztem. Gyömbérrel és szerecsendióval ízesítettem, majd a tejszínnel turmixoltam.

Tálalásnál egy szelet barna kenyeret pirítottam és fetát kockáztam rá.

                                                                                   Jó étvágyat!

Chilis csokis gyümölcskenyér, kandírozott narancshéjjal

Szeretem a meghökkentő íz kombinációkat, így kikísérleteztem egy süteményt, melynek markáns ízét lágy tejszínnel ellensúlyoztam. Varázslatos párosítás a chilis csoki és a szárított kandírozott narancshéj, sokáig érzem a számban az ízét, és átjárja  egész lényemet ez a fűszeres és kellemes aroma. Amikor egy új recepten gondolkozom, mindig az vezérel, hogy a látvány és az ízvilág összhangja maximális legyen. Azt gondolom, ezt sikerült most is  teljesítenem.

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 15 dkg margarin
• 3 db tojás
• 1 cs sütőpor
• 2 ek kakaópor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tk fahéj
• 1 mk kínai öt fűszer
• 1 mk szerecsendió, reszelt gyömbér
• 100 gr chilis csoki reszelve
• 100 gr szárított kandírozott narancshéj
• reszelt citromhéj
• 2 csepp mandula aroma
• 250 ml habtejszín, 1 cs habfixáló

Elkészítés:

A lisztet és a sütőport egy tálba szitálom. A tojásokat szétválasztom és a fehérjét a cukor felével felverem. A sárgáját s cukor másik felével, a vaníliás cukorral, a margarinnal, a kakaóporral, a fahéjjal, szerecsendióval, reszelt gyömbérrel, 50 gr reszelt chilis csokival, 50 gr kandírozott narancshéjjal, és az öt fűszerrel, habosra keverem kézi robotgéppel. Apránként hozzá szitálom a lisztet, a végén pedig óvatosan belekeverem a felvert tojás fehérjét. Egy őzgerincformát kivajazok és lisztezek, majd beletöltöm a masszát. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütöm, kb. 200°C fokon. A díszítéshez elkészítem a csoki szószt. Az 50 gr chilis csokit egy edénybe teszem és hozzáadom az 50 gr kandírozott narancshéjat és 2 ek habtejszínt, majd felolvasztom.

A habtejszínt félig felverem a fixálóval, a 2 ek porcukorral és 2 kupak mandula aromával. Nem szabad keményre felverni, hanem a folyékony és a szilárd állapot közötti állagot kellene elérni.  Langyosan szeletelem, porcukorral megszórom és mandulás tejszínhabbal tálalom. Az ínyencek megkoronázhatják egy bögre mandulás forrócsokival.