Spárga papírhüvelyben, tengeri sügérrel

Itt a spárgaszezon és mivel az egyik kedvencem zöldségek királynője, ezért megleptem az anyukámat (na és persze magamat) egy csodás  ebéddel, anyák napjára. A tengeri sügér az egyik legízletesebb halfajta, és most nagyon jó áron jutottam hozzá. Minden készen áll a tökéletes ebédhez, hozzá is kezdek....

Hozzávalók:

• 2 db tengeri sügér (pucolva és kibelezve)
• só, bors, halfűszer
• citrom, petrezselyem,újhagyma szára
• 1 csomag friss kapor, koktélparadicsom
• gyömbéres citromfüves olíva olaj
• 1/2 csomag fehér és zöld spárga
• 1 kis db édeskömény, snidling
• 1 dl fehérbor
• 2 ek vaj
• sütőpapír

Elkészítés:

A halat kívül-belül  befűszerezem, és megtöltöm a hasát az összeaprított petrezselyem, kapor, újhagymaszár és 1/2 citrom olívaolajas keverékével. Beteszem egy sütőtálba és lefedve egy fél órát a hűtőben pihentetem. Közben összeállítom a papírhüvelyt.

Egy akkora sütőpapírt tépek le,hogy kényelmesen elférjenek benne az alkotó elemek. A spárgákat megtisztítom, az édesköményt és a koktélparadicsomokat  elnegyedelem. Csinosan egymás mellé fektetem a sütőpapíron a zöldségeket és snidlinggel, paradicsommal díszítem. 1 kanál vajat elosztok rajta és sóval, borssal ízesítem. kis tasakot készítek, amibe a lezárás előtt belelocsolom a bor felét.

Jól lezárom a csomagot és sütőlemezre helyezem. Természetesen annyi csomagot készítek, ahány személyre főzöm az ebédet.....A hozzávalók most  két személyre szólnak. A halnak 180 C°-os sütőben, kb.30 perc kell, míg a spárgáknak 20 perc elég ugyanezen hőfokon. Ha elkészültem, a papírhüvelyt tálakra teszem és a közepét az asztalnál feltépem a nagyobb hatás kedvéért. Isteni illatok szabadulnak ki a zsebecskékből, mellé teszem a kívül ropogos, belül vaj puha halat és elmerülünk a kulináris boldogságban......

Jó étvágyat!

Csőben sült endívia és édeskömény

Nagyon szeretem mind a két növényt és azt gondoltam, hogy valami egyszerű és nagyszerű reggelit készítek a családomnak reggelire ebből a két egészséges zöldségből. Mindig van itthon néhány szelet nyers és füstölt sonka, így nem volt kérdés, hogy mi is lesz a reggeli.

Hozzávalók:

• 1 közepes endívia(cikória)
• 1 közepes édeskömény
• 4 szál újhagyma
• 8 szelet füstölt sonka
• liszt, vaj,tej,krémsajt
• ementáli sajt, parmezán sajt
• petrezselyem
• só,bors,babérlevél,szerecsendió

Elkészítés:

Vajon megpirítom a félbevágott zöldségeket, és az újhagymát a zöld szára nélkül, majd felöntöm egy pohár vízzel és 20 percig párolom. Lecsepegtetem és 2 szelet sonkába csomagolom a két fél endíviát és az édesköményt úgy, hogy a közepébe egy-egy szál hagymát teszek. Szorosan egymás mellé helyezem őket egy kerámia tálban felváltva egy endívia és egy édeskömény és krémsajtot nyomok a növények közé.  Elkészítem a besamell mártást. A vajat felolvasztom és megfuttatok rajta két kanál lisztet.

Felöntöm a tejjel és beledobom a babérlevelet, szemes borsot és beleszórom a szerecsendiót. Megvárom, amíg felforr és kislángra veszem kb.5-6 percig főzöm, amíg besűrűsödik. A végén leszűröm a babérlevelet és a szemes borsot és elkeverem benne a reszelt ementálit. Ráöntöm a mártást a kerámiatálben pihenő zöldségekre és a tetejét meghintem a reszelt parmezánnal. 200°C-ra előmelegített sütöben 20 perc alatt megsütöm. Pirítóssal tálalom.

Kitűnő reggeli, de vacsorának is fenséges.

Fetával töltött csirke, padlizsánpürével és édeskömény chipszel

Hozzávalók:

• 1 nagyobb csirkemell
• 1 db padlizsán
• 1 db édeskömény
• 2 db burgonya
• 7 dkg fetasajt
• 2 nagy szelet sonka
• paprika, paradicsom
• 2 db vöröshagyma
• 1 fej fojhagyma
• petrezselyem
• kakukkfű
• olívaolaj
• őröltbors

Elkészítés:

A csirkemell bőrét kissé fellazítom, hogy a töltelék beférjen, besózom és félreteszem. 5 dkg fetát felkockázom a sonkával és kakukkfűvel meghintem, olívával meglocsolom. Összekeverem és a csirke bőre alá töltöm. Sütőzacskóba teszem a hagymákkal, a paprikával és a paradicsommal együtt, majd egy tepsibe helyezem és felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Előmelegített sütőben 180 C °-on 40 perc alatt ropogósra sütöm.Közben a padlizsánt és a burgonyát felkockázom és az édeskömény felső egyharmadával meg a petrezselyemmel egy edénybe teszem. Annyi zöldség alapléval öntöm fel, hogy ellepje, sózom és borsozom, majd puhára főzöm. Ha elkészült leszűröm és turmixszolom 1 merőkanál főzőlével, plusz 2 dkg fetával. Az édesköményt felkarikázom és lisztbe forgatom. Forró olajban arany barnára sütöm.

Kiváló hétvégi ebéd, vagy akár vacsorának is megfelel. Jó étvágyat mindenkinek!

Fehérboros feketekagyló

Imádom a tengeri herkentyűket, az egyszerűen utánozhatatlan és semmihez sem hasonlítható ízek varázsát. Szinte érzem a tenger illatát, és a simogató lágy szellőt, miközben a fenséges és zamatos kagylóra gondolok. Irány a konyha és készítek egy mennyei fehérboros feketekagyló levest, pirítóssal. Nálunk sajnos tenger hiányában elég nehéz hozzájutni a friss kagylóhoz, én a Metróban vettem  és hozzáteszem, hogy nagyon jó áron.A másik lelőhely a nagycsarnok, de ott háromszor annyiért lehet kapni.

 Hozzávalók:

• ½ kg héjas feketekagyló
• 1 db édeskömény
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor zeller
• 2 szál halványító zeller
• 1 csomag újhagyma zöldje
• 1 szál póré
• 1 csokor bazsalikom
• 3 db salotta hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kakukkfű, sáfrány, curry por
• egy gondolatnyi chili por
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 l alaplé
• vaj, parmezán, só, őrölt bors

Elkészítés:

A friss kagylót folyó víz alatt megmosom, és jeges vízbe teszem. Körömkefével megsikálom, hogy minden szennyeződés lejöjjön róla, és a szakállat is eltávolítom. Ügyelek arra, hogy amelyik kagyló kinyílik, azt kidobom. A salottát apróra vágom és a fokhagymákat vékonyra szeletelem. A vajat felhevítem és rádobom a hagymákat és a babérlevelet. Megpirítom, és közben hozzá adom a felkarikázott édesköményt, az újhagyma szárakat meg a felaprított szárzellert. Tovább párolom és beleszórom a sáfrányt, a curry port és a szárított kakukkfüvet. Felöntöm az alaplével, beleteszem a fél csokor petrezselymet (a másik felét félreteszem a végére tálaláskor szórom a levesre) és a bazsalikomot, puhára főzöm a zöldségeket. Amikor elkészült hozzáadom a bort és a kagylót. Ekkor már csak 5-10 percig forralom, amíg az összes kagyló kinyílik és a bor alkohol tartalma elforr. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük a kagylót, mert rágós és gumis lesz. Ízesítem ízlés szerint sóval és borssal. Ügyeljünk arra, hogy amelyik kagyló esetleg nem nyílik ki, azt szintén ki kell dobni. Tálaláskor vágott petrezselyemmel, hagymaszárral és parmezán forgáccsal szórom meg és néhány szelet kenyeret vagy bagettet pirítok hozzá. Azonnal fogyasztandó, de ezt nem is kell mondanom, mert nem is tudnék várni egy percet sem……

                                                      ....mert enni jó, és ezt nagyon élvezem…..

Pisztráng 3 színű rizzsel, édeskömény fotelben

 A halat, legyen az bármilyen fajta és akárhogyan  is van elkészítve, nagyon szeretem. Ma egy igen egyszerű, de annál ízletesebb pisztrángot készítettem, mert éreztem, hogy a négynapos ünnep utolsó napjára teljesen kipukkadok. Ettől nem lesz teltség érzetem, és még a desszertnek is lesz helye.....

Hozzávalók:

• fejenként egy pisztráng
• kakukkfű
• citrom
• pekándió
• citromfű, lime levél
• só, bors
• vaj

Körethez:

• 3 színű rizs
• pirított sós  napraforgómag
• cukkíni
• olívaolaj, vaj
• édeskömény

Salátához:

• fejenként egy bébi saláta
• olívaolaj, só, bors
• póréhagyma, ecet, cukor

Elkészítés:

A pisztrángot előző este megtisztítottam, a gerincét kivettem, beirdaltam a bőrét, és megtöltöttem a belsejét kakukkfűvel, citrommal, karikára vágott citromfűvel, lime levéllel, és néhány szem pekándióval. Sóval, őrölt borssal ízesítettem és betettem a hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt egy órával sütőtálba fektettem és 200°C-on ropogósra sütöttem vajjal. Közben elkészítettem a köretet. A 3 színű rizs egy magas vitamin és ásványi anyag tartalmú rizskeverék, amit Indica Paboiled, vörös rizs és vad rizs alkot. Magas a fehérje, a cink, a magnézium és B6 vitamin tartalma. Különleges ízvilága mellett mutatós az ételek tálalásakor. Tökéletesen illik a vegetáriánus étrendbe is. Egy edénybe 400 ml vizet forralok és beleöntöm a 200 ml rizst. Fedő alatt párolom, majd amikor már majdnem megfőtt, leveszem a fedőt és addig kevergetem, amíg teljesen elfőtte a vizet, különálló szemekre hullik. A cukkinit meghámozom és csíkokra vágom. Serpenyőben kevés vajon megpirítom napraforgómaggal. Ha elkészült hozzáadom a rizshez. (a rizst nem szabad megsózni főzés közben, mert a napraforgó sóssága elegendő ízt ad). Végül a bébi salátákat félbe vágom és meggrillezem, sóval, borssal, pici olívaolajjal. Ecetes, cukros vizes fürdőt készítek a salátáknak.

Tálaláskor édeskömény fotelben kínálom a rizst.

                                 könnyű és ízletes ebéd, de akár vacsora is lehet….

Részeges marha knédlivel

Gyermekkori élményeim közé tartozik a knédli. Kisiskolás lehettem, amikor először mentünk anyámmal buszos kirándulásra. Az úti cél Komárno volt, vásárlással és ebéddel egybekötött városnézés. Bevallom őszintén, nem voltam odáig az ötlettől, hogy egy rakás nagymami, nagypapi, és anyuci, meg apuci között tapossam a kockaköves utat reggeltől estig a sikeres vásárlás reményében. Akkoriban sajnos nagyon felkapott dolog volt az ilyen bevásárlós utazás.(Hozzáteszem, később az ugyanilyen Bécsi kiruccanásunkat nagyon büszkén meséltem a barátnőimnek.) Na, mindegy, erről majd legközelebb…

Szóval visszatérve Csehszlovák élményeimre, a legtöbb, amire szívesen visszagondolok, az egy hangulatos kiskocsma , ahol késő délután kipihentük a vásárlási láz (törölköző, konyharuhák, aranyfácán sör..), fáradalmait és egyben csillapíthattuk étvágyunkat a helyi specialitással. Egészen kicsi gyermek lehettem, de mégis ami igazán megmaradt bennem, az a Knédli. Bár ez egy cseh specialitás, én most mégis egy indiai fűszerezésű ételhez készítettem el. Szerintem nagyon jól passzolnak egymáshoz.

Hozzávalók:

• 1/2 kg liszt
• 1 egész tojás
• 2 dkg élesztő
• 1 ek olaj
• egy kis tej
• só, pici cukor, langyos víz

Elkészítés:

A lisztet egy nagy tálba teszem, sózom, majd a közepébe mélyedést csinálok. Ide öntöm a tejben pici cukorral felfuttatott élesztőt. Eldolgozom és beleteszem a tojást, és az olajat. Langyos víz hozzáadásával kenyér állagú tésztát készítek. A tetejét megszórom egy kis liszttel és letakarva konyharuhával félreteszem. Egy fazékban vizet forralok. A tésztát fél óra pihenés után gézbe tekerem, vagy sütőzacskóba teszem és vízgőz fölött 45 percig főzöm.(én egy gyümölcsmosó szűrőbe tettem a tésztát, ami pont akkora, hogy a főző fazék tetején elfért, majd erre tettem a fedőt) Ha elkészül, felszeletelem.

Részeges marha hozzávalói:

• 3 nagy szelet marhacomb bepácolva
• sárgarépa, gyökér, mángold szár
• hagyma, krumpli, édeskömény
• 1 l marhahús alaplé
• 1 dl száraz villányi vörösbor
• 200 ml tejszín
• vaj

A páchoz:

• só, bors, 1 tk garam masala (indiai fűszerkeverék)
• feketekávé
• száraz villányi vörösbor
• 5 dkg chilis csokoládé reszelve

A marhát két egész napig hagyom, had fürödjön a páclében. Ezután egy serpenyőbe vajat teszek és egyenletesen beterítem az alját a felkockázott zöldségekkel. A tetejére ráfektetem a 3 szelet húst. Fedő alatt lassú tűzön párolom kb.10 percig. Ezután felöntöm a borral és néhány perc múlva az alaplével. Felforralom, majd visszaveszem a lángot és lassú tűzön 3 órát főzöm. Ha a hús vaj puha lesz, tálra szedem és melegen tartom, amíg a zöldségeket tejszínnel turmixszolom. Ezután visszateszem a serpenyőbe a szószt és a húst , majd még egyszer összerottyantom.

Tálaláskor a húst a knédlire helyezem, majd meglocsolom a mártással és a tetejére egy pici chilis csokit reszelek, a pikantéria kedvéért.

Higgyétek el, fenomenális ízt kölcsönöz neki…