Avokádókrém tortillával és nan kenyérrel a tökéletes reggelért

Aki ismer, az tudja, hogy a hétvégi reggeli nagyon fontos szertartás számomra. A hétköznapi rohanós és stresszes napok után szeretem, ha a család egy közösen elköltött reggelivel indítja a hétvégét szombaton reggel. Minden hétvégén megadom a módját a reggelinek is, hiszen ez ugyan olyan fontos, mint az ebéd vagy a vacsora. Most egy avokádó krémet készítettem friss salátával,  tortillával és nan kenyérrel. Higgyétek el, hogy ha a reggeli egy kiegyensúlyozott és egészséges táplálékkal indul, akkor egészen más színben látjuk a világot.

Hozzávalók:

• egy érett avokádó
• egy konzerv fehérbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor koriander
• 1 csokor petrezselyem
• újhagyma szára
• 2 ek vaj, olívaolaj
• fél citrom leve, só, bors
• pici őrölt kömény
• szárzeller, cikória

 Elkészítés:

A lecsöpögtetett fehérbabot, az avokádót a fokhagymát a koriandert az újhagymát és a petrezselymet a vajjal és az olajjal összeturmixolom. Ízesítem a citrom levével a sóval és a borssal és egy leheletnyi őrölt köménnyel. Éjszakára hűtőbe teszem, hogy reggelre összeérjenek az ízek. Reggel elkészítem a friss salátát  majd tálaláskor roppanósra sütöm a tortillát, a nan kenyeret is átsütöm és mártogatósnak szárzellert és cikóriát kínálok mellé.

Próbáljátok ki, érdemes elkényeztetni már reggel a családot, hiszen ez többszörösen is megtérül napközben és este is :)

Grillezett csirkemell, spárgával és articsókás őzlábgombás raguval

Imádom a piaci gombaárus nénit, aki minden szombaton valami mással lepi meg a vásárlóit. Tegnap őzlábgombát és szegfű gombát hozott. Mind a kettőt imádom, de most inkább az őzláb mellett döntöttem. Így a mai ebéd egy igazi ínyenc lakoma lett. Vettem egy köteg spárgát mellé és volt itthon még egy articsóka konzervem is, ezzel már össze is állt a fejemben egy tökéletes ízvilág.

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml fehérbor
• 1 doboz paradicsomkonzerv
• só,bors, 2 ek vaj, olívaolaj
• 300 g konzerv articsóka
• 200 g őzlábgomba
• 500 g zöldspárga
• 100 g császárszalonna

Elkészítés:

A csirkemellet felszeletelem, sóval és borssal bedörzsölöm, tálba teszem, a 2 gerezd fokhagymát felszeletelem és rászórom. Olívaolajjal meglocsolom, hogy ellepje. Lefedem a tálat és hűtőbe teszem egy éjszakára. Grillező serpenyőben megsütöm a csirkemelleket és félreteszem. Ebben a serpenyőben meggrillezem a megtisztított spárgákat is. A húshoz használt serpenyőből öntsük át a fúszeres olajat egy másik serpenyőbe és adjuk hozzá a vajat. Kevés olajat öntök még hozzá és az apró kockára vágott császárszalonnát rádobom. Pirítsuk le kockára vágott hagymával a kis doboz paradicsompürével. Adjuk hozzá a őzlábgombát és a negyedekre vágott articsókát. További pirítás után fűszerezzük, és öntsük fel a fehérborral. 10 perc alatt összeforralom az ízeket, majd tálalok. Tálaláskor helyezzük a tányér közepére az őzlábgombás articsókát, helyezzünk a tetejére 2 szelet grillezett csirkemellet, locsoljuk körbe fehérboros paradicsomos  lével, és adjuk hozzá a grillezett zöld spárgát köretnek. Jó étvágyat!

Vietnámi sós palacsinta (Báhn Xeo)

A hosszú hétvége utolsó alkotása egy eszméletlen finom, csábítóan szexi, vietnámi sós palacsinta volt, amit ebédre dobtam össze. Hihetetlenül könnyű, kellemes textúrájú, az a kategória, ami mély nyomot hagy az emberben, és ismétlésért kiabál…..

Hozzávalók:

• 200 g barna rizsliszt
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál kurkuma
• 400 ml zsíros kókusztej
• 3 evőkanál szezámmag-olaj
• 100 g csiperke gomba
• 100 gr csirkemell csík
• 1 db sárgarépa
• 1 pack choi
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fél lime
• 1 teáskanál barnacukor
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 nagy csokor koriander
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 szál újhagyma
• 1 csomag vízitorma

Elkészítés:

A barna rizslisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tojást, a sót és a kurkumát. A kókusztejet több részletben dolgozzuk a liszthez egy habverővel, hogy teljesen csomómentes legyen.  Félretesszük, amíg elkészül a tölteléket hozzá. Tűzforró wokba öntjük a szezámolajat és rádobjuk a gombát. Alaposan lepirítjuk anélkül, hogy megsóznánk, majd rádobjuk a csirkemell csíkokat és ezt is lepirítjuk. Gyufaszál vékonyságúra szeleteljük a sárgarépát és ezt, valamint a vékony szeletekre vágott fokhagymát is a gombához dobjuk. Jöhet hozzá a pack choi szára csíkokra vágva a barnacukor,a lime kifacsart leve, a szójaszósz és a koriander finomra vágott szára is. Az egészet gyorsan összeforgatjuk és átpirítjuk. Ízlés szerint sóval és borssal lehet fűszerezni. 

Amikor elkészült a töltelék a palacsinta tésztához adunk annyi vizet, hogy egy hagyományos palacsinta-tészta állagot kapjunk (kb. 1 dl) és jól összekeverjük. A tésztából hagyományos módon, palacsintákat sütünk. Tálalásnál a palacsintákba pakoljuk a gombás tölteléket, meglocsoljuk egy kis szezámolajjal, lime levével és meghintjük durvára vágott korianderrel, petrezselyemmel, újhagymával és vízitormával. Én mondom, nem lehet betelni vele…..

Zöld teás chiffon-torta

A levezetés egy isteni ebéd után természetesen csak is egy fantasztikus desszert lehet. Ma egy különleges süteményt alkottam, ami nem csak látványában, de ízében is egyedi. A japán zöld tea porral a matchatávall fűszereztem, amit szintén az ázsiai boltban lehet beszerezni. Ezt a süteményt érdemes elkészíteni egy nappal azelőtt, hogy szeretnénk felszolgálni, mert mindenképpen jót tesz neki a hűtőben való pihenés. Mascarpone krémmel és gyümölccsel díszítettem, de ez tulajdonképpen mindenkinek az ízlésére van bízva, ki milyen gyümölcsöt szeret. Málnával is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 50 gr liszt 
• (én mandulalisztet használtam)
• 30 gr étkezési keményítő
• 1 tk sütőpor
• 6 tk matcha teapor
• 80 gr porcukor
• 2 db tojás
• 60 ml olaj
• reszelt citromhéj, citromlé
• 250 gr mascarpone
• 2 ek víz 
• 4 ek kristálycukor
• liszt és vaj a formához
• eper, tejszínhab

Elkészítés:

Kivajazunk és kilisztezünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. Egy tálban összeszitáljuk a lisztet, a keményítőt, a sütőport és 4 tk zöld tea-port. Szétválasztjuk a tojássárgáját a fehérjétől. A tojássárgáját tegyük egy edénybe, amit vízfürdőhöz lehet használni. Hozzáadjuk a porcukrot, az olajat és tíz perc alatt vízfürdő fölött habosra keverjük.Ha kicsit kihűlt, beletesszük a fél citrom reszelt héjat és a citromlevet. Kis sóval és egy evökanál porcukorral felverjük a tojásfehérjét. Ennek az egyharmadát belekeverjük a tojásos masszába, hozzádolgozzuk a lisztes keveréket, majd jöhet a maradék tojásfehérje. Bele töltjük a  tortaformába és 165 fokon 35 percig sütjük.

Közben elkészítjük a két krémet. A 4 ek cukrot és 2 ek vizet összeolvasztunk. Beletesszük a mascarpone felét és olvadásig melegítjük. Kis citromlevet adunk hozzá ízlés szerint. Levesszük a tűzről, és addig hűtjük, amíg egy kenhető, de nem folyékony krémet kapunk. Tehetjük fagyasztóba is egy kis időre. A mascarpone másik feléhez hozzákeverünk 2 ek Matcha-port és csak annyi cukrot, amitől épp csak kicsit édesnek érezzük. Ebben a krémben inkább a zöld teának kell hangsúlyosnak lennie. A kihűlt  tésztát kettévágjuk. Az alsó lapra max. fél centi vastagon  rákenjük a fehér krémet. A maradékot a díszítéshez fogjuk felhasználni. Rátesszük a tészta másik felét és a tetejére kenjük a zöld krémet.  Végül díszítjük a maradék fehér  krémmel és gyümölcsökkel. Tálaláskor tejszínhabot kínálunk hozzá.

Mennyi örömök....

Füstölt kacsamell cukkini variációval és parázsburgonyával

A mai ebéd főszereplője a házi füstölésű kacsamell volt, ami isteni aromákkal teli lett a füsttől és a fűszerektől. A mellékszereplőket is meg kell említenem, mert nagyon finom apró szemű parázsburgonyát és csodás sárga bébi cukkinit kaptam hozzá a csarnokban. Így már teljes az összhang, jöhet a recept.   

Hozzávalók:

• 1 szép kacsamell filé (az enyém 1 kg)
• 2 tk szezámolaj
• tengeri só, bors
• 1 marék rizs
• 1 marék tealevél ( oolong)
• 3 ek barnacukor
• csillagánizs, fahéjrúd 
• 1 kg parázsburgonya
• 3 db sárga bébi cukkini
• petrezselyem, olívaolaj
• lime leve 
•  

Elkészítés:

A kacsamellett egy nappal a füstölés előtt be kell pácolni. A bőrét óvatosan beírdaltam úgy, hogy a húst ne sértsem meg a késsel. Sóval és borssal dörzsöltem be és egy kevés szezámolajat csepegtettem rá, de ízlés szerint bármivel lehet pácolni. Egy éjszakára a hűtőbe tettem pihenni. Ma reggel elővettem és előkészítettem a füstöléshez. Egy serpenyőben pirosra sütöttem szezámolajon a bőrös felét nagyjából 10 perc alatt. Majd megfordítottam és még 5 percig sütöttem a húsos felületet. Alufóliába csomagolva eltettem pihenni a füstölésig. A  burgonyát megmostam és egy serpenyőben olívaolajat hevítettem. Időközönként a serpenyőt rázogatva minden oldalát megpirítottam az apró krumpli szemeknek. A végén vágott petrezselyemmel és sóval hintettem meg. A cukkini végeit levágtam és az egyiket felkarikáztam a másikat hosszában hasábokra vágtam a harmadikat pedig zöldség hámozóval vékonyan felszeltem. Az utóbbit picit megsóztam pár csepp lime levet csepegtettem rá, majd  betettem a hűtőbe. A karikázott cukkinit sóval és borssal megpároltam és vágott petrezselyemmel megszórtam a hasábokra vágott zöldséget pedig megsütöttem a kacsamell zsírjában. 

A füstölés:

Egy a wokot 2 rétegben ki kell bélelni alufóliával úgy, hogy bőven kilógjon a fólia. Ugyanezt kell tenni a wok fedőjének belső részével is. A bélelt wokba kerül a füstöt adó keverék: rizs és teafű 1:1 arányú keveréke, barnacukor a csillagánizs és a fahéj rudacskák.Ezt magas lángon addig kell hevíteni, amíg füstölni kezd. Ekkor mehet rá a rácsra helyezett hús - bőrös oldalával felfelé, és a bélelt fedő. A fedőről és a wokból kilógó fóliát  össze kell zárni, a lángot egészen alacsonyra venni és már füstölődik is a hús. 8 perc elég is neki, ezt követen elzárom a lángot, leveszem a wokot a tűzhelyről és további 8 percig hagyom állni a húst a füstben. Ezután megfordítom a húst a rácson és megismétlem a folyamatot. Isteni rozéra sült kacsa, füstös aromákkal teljesen megbolondít.......