Vietnámi tekercs, mártogatóssal

Egyszerű és nagyszerű ízek uralkodnak a vietnámi konyhában, ezért imádom. Egy nagyon naturális ízvilágot képvisel az a nyári tekercs is, amit ma este tálaltam vacsorára. Néhány összetevő és fél óra alkotás, ennyi az egész és egy tökéletes vacsora az eredmény........

Hozzávalók:

• 2 szelet csirkemell filé
• szárzeller,újhagyma
• petrezselyem,fürtös uborka
• sárgarépa,jégsaláta
• gyömbér,lime
• szójaszósz, halszósz
• szezámolaj
• fokhagyma
• barnacukor
• rizsbor ecet
• rizstészta, rizstészta

 Elkészítés:

A mennyiség attól függ hány személynek készül. Az összetevő is változhat, attól függően, ki mit szeret.Most 5 tekercset készítettem, de elég nagyra sikerültek, nehéz is volt feltekerni. Mivel nem vagyok túl gyakorlott a tekercs tekerésében, nem lett tökéletes, de ez még annak sem sikerül mindig, aki gyakran készíti. Tehát a zöldségeket julienre vágtam a sárgarépát lesreszeltem, a petrezselymet felaprítottam. Az egyik szelet húst sóval borssal ízesíttem és hirtelen kisütöttem wokban. A másik szelet húst gyorspácba tettem : 1 ek szójaszósz 1 ek szezámolaj, néhány csepp lime leve, egy pici fokhagyma gerezd vékonyra szelve. Ezt a szelet csirkemellet is hirtelen kisütöttem wokban, majd félretettem Őket pihenni. Egy tálban forró vízbe áztattam a 2 gombolyag rizstésztát, amíg megpuhult.Előkészültem a tekercsek összeállításához. Egy nagy lapos tálba vizet tettem a rizslapok áztatásához.A tekercs feltekeréséhez a kazamet is be kellett vizezni, hogy ne ragadjon a rizslap.

A felpuhult rizslapot kiterítettem egy vágólapon, felcsíkozott jégsaláta került a tekercs legaljára, majd erre jött néhány szál angolzeller, újhagyma és uborka. Most következett a kétféle csirkemellből felszeletelve 2-2 vékony csík. Erre jött a sárgarépa reszelék és a petrezselyem. A végén betakartam rizstésztával és lime lével megcsepegtettem.A  két hosszanti véhén behajtottama rizslapot, majd szorosan feltekertem. Így haladtam mind az öt tekercsnél. A vietnámi  mártogatós elkészítése héhány percet vett igénybe: 2 ek halszószt 2 tk szójaszósszal 2 tk rizsecettel 2 lime facsart levével reszelt gyömbérrel és fokhagymával és 30 gr barnacukorral alaposan elkevertem. Aki szereti egy pici csilit is tehet bele. Maradt még avokádó krámem is szombatról és ezt is feltálaltam, mert istenien kiegészítette az ízeket, Tökéletes párosítás volt. Ismét egy mennyei vacsorával zártam a hetet. Jó étvágyat nektek is.

Isteni tenger gyümölcsei

A hétvégi kényeztetés záró akkordja a vasárnapi vacsora. Ha a szombati reggeli a tökéletes kezdet, az ölelő karom kitárása, akkor a vasárnapi vacsora a tökéletes végzet, az ölelés bezárulása. Szeretem a hétvégéket, mert az asztal körül együtt vagyunk és mindig jó a hangulat. Örömmel tölt el, hogy kedvükben járhatok a jobbnál jobb ínyencségekkel. Mikor leszedem az asztalt, már alig várom a következő terítést...........

Hozzávalók:

• mélyhűtött kagyló, rák
• lazac csíkok
• fokhagyma, citrom
• újhagyma, bazsalikom,
• koriander, vízitorma
• olívaolaj, só, bors
• koktélparadicsom
• koktélmandarin
• rukkola, endívia
• pirított bagett

Elkészítés:

Egy wokban olajat hevítek és beledobom a mélyhűtött rákot, majd a lazac csíkokat és a fokhagymát. Pirítom pár percig, ezután az aprított újhagymát és koriandert teszem hozzá. A legvégén rádobom a kagylóhúst és egy fél citrom levét csorgatom bele. Sóval és borssal ízesítem. A koktélparadicsomot és a koktélmandarint negyedekre vágom, a rukkolát a bazsalikomot és a vízitormát tálba rendezem. Meglocsolom olívaolajjal citromlével és sózom borsozom. Hozzákeverem a tenger gyümölcseit is. Tálaláskor az endíviát leveleire szedem és beletöltöm a salátát. Pirított bagett karikákkal tálalom. Nem is lehetne csodásabb lezárása egy szép hétvégének.....

Tészta csirkével, sárga rókagombával és bazsalikom pestóval

Szombaton a piacon gyönyörű sárga rókagombát vettem a szokásos árusomtól. Na nem sokat, mert arany árban mérik, de 10 dkg ebből a markáns ízű gombából nagyon fel tudja dobni az ételt, bármit is főzzünk. Arra gondoltam, hogy ehhez egy bazsalikom pestót készítek, csirkemell csíkokkal és magokkal nagyon finom tésztát tálalok vasárnap ebédre.

• Hozzávalók
• 10 dkg sárga rókagomba
• 20 dkg csirkemell
• 1 csokor bazsalikom, petrezselyem, koriander, citrom, fokhagyma
• olívaolaj, só, bors, reszelt sajt
• 5 dkg fenyőmag, 1 csomag tökmag
•  Kínai Mie, teljes kiőrlésű tészta  

Elkészítés:

A pestó készítéssel kezdem. A bazsalikomot a petrezselymet a  fokhagymát a fenyőmagot és összeturmixolom a fél citrom levével, pici sóval borssal és jó sok olívaolajjal. Gyönyörű selymes illatos pestót kapunk. A csirkemell csíkokat forró olajra dobom és minden oldalán megpirítom, majd hozzáadom a gombát és pár percig együtt pirítom őket. Ezután beleöntöm a pestót és fedő alatt párolom kb.15-20 percet. Megszórom a tökmaggal és a vágott korianderrel és meglocsolom még néhány kanál olívaolajjal. Kifőzöm a tésztát hozzá (isteni diós utóízű tészta) tálra teszem és elhalmozom a  pestós raguval. A tetejére kevés reszelt sajtot hintek és megszórom friss vágott bazsalikommal és korianderrel. Ez egy tökéletes ízvilág számomra. Ajánlom figyelmetekbe.

Lazac szezámmagos pak choi ágyáson, gyömbéres bébirépával

Bizonyára már mindenki tudja, hogy rajongok a tengeri halakért és herkentyűkért. A halak közül is az egyik nagy kedvencem a lazac, amit bárhol bármikor és bármilyen ízesítéssel meg tudnék enni. Most kapros gyömbéres citromos olajos pácban fürdettem egy éjszakát, majd tálalás előtt megpároltam. Természetesen a hozzá illő zöldségek társaságában tálaltam.

Hozzávalók:

• 50 dkg lazac
• 1 csokor kapor, 1/2 csokor koriander, friss gyömbér
• tengeri só, bors
• olívaolaj, gyömbéres citrusos olaj,1 citrom
• 2 db pak choi
• szezámolaj, szójaszósz
• fekete szezámmag
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 csomag bébirépa

Elkészítés:

Ahogy már fent említettem a lazacot egy éjszakára bepácolom, de előtte kiszedem a szálkákat egy szemöldök csipesszel. Üveg tálban, amelyben pihent, 180 C°-on megpárolom kb. 15 perc alatt közvetlenül a tálalás előtt. A bébirépát roppanósra párolom a gyömbéres citrusos olajon, sózom borsozom és vágott korianderrel szórom meg. A pak choi leveleit levágom és félreteszem. A szárát felkockázom és wokban hevített szezámolajon megpirítom. A fokhagymát átnyomom és hozzákeverem a zöldséghez. Fél citrom levét rácsorgatom és rádobom a pak choi leveleit is. Tovább párolom fedő alatt 5-6 percig. A végén 2 ek szójaszósszal ízesítem és megszórom fekete szezámmaggal. Még egy percig hagyom, majd leveszem a tűzről. Tálalásnál a pak choi-val megágyazok és a bébirépát hanyagul rászórom. A lazaccal megkoronázom a tálat és jó étvágyat kívánok hozzá. Mennyei.....

Avokádókrém tortillával és nan kenyérrel a tökéletes reggelért

Aki ismer, az tudja, hogy a hétvégi reggeli nagyon fontos szertartás számomra. A hétköznapi rohanós és stresszes napok után szeretem, ha a család egy közösen elköltött reggelivel indítja a hétvégét szombaton reggel. Minden hétvégén megadom a módját a reggelinek is, hiszen ez ugyan olyan fontos, mint az ebéd vagy a vacsora. Most egy avokádó krémet készítettem friss salátával,  tortillával és nan kenyérrel. Higgyétek el, hogy ha a reggeli egy kiegyensúlyozott és egészséges táplálékkal indul, akkor egészen más színben látjuk a világot.

Hozzávalók:

• egy érett avokádó
• egy konzerv fehérbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor koriander
• 1 csokor petrezselyem
• újhagyma szára
• 2 ek vaj, olívaolaj
• fél citrom leve, só, bors
• pici őrölt kömény
• szárzeller, cikória

 Elkészítés:

A lecsöpögtetett fehérbabot, az avokádót a fokhagymát a koriandert az újhagymát és a petrezselymet a vajjal és az olajjal összeturmixolom. Ízesítem a citrom levével a sóval és a borssal és egy leheletnyi őrölt köménnyel. Éjszakára hűtőbe teszem, hogy reggelre összeérjenek az ízek. Reggel elkészítem a friss salátát  majd tálaláskor roppanósra sütöm a tortillát, a nan kenyeret is átsütöm és mártogatósnak szárzellert és cikóriát kínálok mellé.

Próbáljátok ki, érdemes elkényeztetni már reggel a családot, hiszen ez többszörösen is megtérül napközben és este is :)

Grillezett csirkemell, spárgával és articsókás őzlábgombás raguval

Imádom a piaci gombaárus nénit, aki minden szombaton valami mással lepi meg a vásárlóit. Tegnap őzlábgombát és szegfű gombát hozott. Mind a kettőt imádom, de most inkább az őzláb mellett döntöttem. Így a mai ebéd egy igazi ínyenc lakoma lett. Vettem egy köteg spárgát mellé és volt itthon még egy articsóka konzervem is, ezzel már össze is állt a fejemben egy tökéletes ízvilág.

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml fehérbor
• 1 doboz paradicsomkonzerv
• só,bors, 2 ek vaj, olívaolaj
• 300 g konzerv articsóka
• 200 g őzlábgomba
• 500 g zöldspárga
• 100 g császárszalonna

Elkészítés:

A csirkemellet felszeletelem, sóval és borssal bedörzsölöm, tálba teszem, a 2 gerezd fokhagymát felszeletelem és rászórom. Olívaolajjal meglocsolom, hogy ellepje. Lefedem a tálat és hűtőbe teszem egy éjszakára. Grillező serpenyőben megsütöm a csirkemelleket és félreteszem. Ebben a serpenyőben meggrillezem a megtisztított spárgákat is. A húshoz használt serpenyőből öntsük át a fúszeres olajat egy másik serpenyőbe és adjuk hozzá a vajat. Kevés olajat öntök még hozzá és az apró kockára vágott császárszalonnát rádobom. Pirítsuk le kockára vágott hagymával a kis doboz paradicsompürével. Adjuk hozzá a őzlábgombát és a negyedekre vágott articsókát. További pirítás után fűszerezzük, és öntsük fel a fehérborral. 10 perc alatt összeforralom az ízeket, majd tálalok. Tálaláskor helyezzük a tányér közepére az őzlábgombás articsókát, helyezzünk a tetejére 2 szelet grillezett csirkemellet, locsoljuk körbe fehérboros paradicsomos  lével, és adjuk hozzá a grillezett zöld spárgát köretnek. Jó étvágyat!